一味連兩岸 一桌宴八方

一味連兩岸 一桌宴八方

“世界漁都·連馬家宴”一縣一桌菜發(fā)布會(huì)側(cè)記

大廚精心制作菜品。記者 包華 攝

愛上一座城市有很多種方式，美食絕對(duì)算一種。作為祖國(guó)大陸距離馬祖最近的地方，全國(guó)海洋大縣連江如何用美食征服八方來(lái)客，讓更多人領(lǐng)略“海連江”食材的鮮度、連馬美食的溫度、世界漁都的風(fēng)度？

22日，一場(chǎng)發(fā)布會(huì)給出了答案。當(dāng)天，連江縣“世界漁都·連馬家宴”一縣一桌菜發(fā)布會(huì)舉行，17道融山海之味的菜品揭開面紗，匯聚成舌尖上的“連馬同源”，擦亮“世界漁都”城市品牌名片，助力福州申創(chuàng)“世界美食之都”。

可以說(shuō)，這不僅是一次關(guān)于連江美食的尋味之旅，也是一個(gè)講述兩岸融合的鄉(xiāng)愁故事，亦彰顯出一座城市扎實(shí)干、奮力拼、大膽創(chuàng)的雄心壯志。

尋味：

山海聚連江 敢為天下“鮮”

首發(fā)儀式現(xiàn)場(chǎng)，“連馬家宴”菜單亮相：龍須菜沙拉、醬脆海蜇、丁香魚拼蝦皮凍、核桃小魚酥等前菜四小碟，以及香油筆架、清蒸大黃魚、漁都八鮮、錦繡紅蟳飯、魚丸肉燕湯、帶魚海帶卷、紅湯糟雞線面、上湯海帶苗等菜品，讓人垂涎欲滴。

始于尋味，成于文化，這些菜品的名字亦暗藏玄機(jī)。“同鄉(xiāng)共海物阜豐”“擱筆猶看山外山”“黃花逐浪鄉(xiāng)愁寄”“山海交融一壇鮮”“兩岸同源映丹心”“連馬同心代代連”“一帶一路連世界”……伴隨著現(xiàn)場(chǎng)工作人員的精彩解說(shuō)，每道菜背后的故事生動(dòng)展現(xiàn)在食客面前，讓嘉賓們?cè)谄穱L連江山海風(fēng)味的同時(shí)，品味背后的文化。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)烹飪大師、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳偉杰受邀成為美食推廣顧問(wèn)，將助力“連江味”更好飄香全國(guó)、走出國(guó)門。他表示：“連江是世界漁都，水產(chǎn)品豐富且質(zhì)量上乘，我們以連江特色食材為核心，融入連江、馬祖兩地元素，經(jīng)由專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)閩菜烹飪手法上進(jìn)行創(chuàng)新，用美食展示‘十八度 海正鮮’的連江滋味，打造出守正創(chuàng)新的山海佳宴、別具一格的連馬家宴。”

據(jù)悉，“連馬家宴”由福州、連江名廚鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)打造，耗時(shí)一個(gè)月、歷經(jīng)多輪調(diào)整，在傳統(tǒng)閩菜的基礎(chǔ)上融合當(dāng)代烹飪手法和藝術(shù)擺盤，呈現(xiàn)出新時(shí)代的連江風(fēng)味、閩菜風(fēng)貌。

尋情：

鄉(xiāng)味解鄉(xiāng)愁 連馬親上親

連江連海連兩岸，同心同行同滋味。采訪中記者發(fā)現(xiàn)，借由宴席這種表達(dá)方式，一道道菜的背后實(shí)則是一個(gè)個(gè)連馬融合的鄉(xiāng)愁故事。

先從食材上來(lái)看，“連馬家宴”精心挑選了被譽(yù)為“鄉(xiāng)愁魚”的大黃魚、“相思魚”的丁香魚、見證兩岸情誼的魚丸肉燕，以及連馬兩地酒宴必備的鮑魚、紅蟳、帶魚、縊蟶等。“連江與馬祖一水之隔，飲食習(xí)慣相同，飲食文化相通，以美食作為橋梁，跨越海峽，在味蕾中喚起的是家鄉(xiāng)的味道、故鄉(xiāng)的回憶。”廚師團(tuán)隊(duì)主創(chuàng)成員、連江御禧酒店總廚林忠棋說(shuō)。

再?gòu)牟似穫鞒袆?chuàng)新上說(shuō)開，如香油筆架是連江、馬祖一帶特有的貝殼海鮮，連江黃岐古稱里山，馬祖古稱外山，兩地中間的海灣稱為馬祖澳，一道“筆架”，不愿相隔，折射的是里山外山、山山不斷的情誼；在20世紀(jì)80年代，連江黃岐漁民便以捕獲的大黃魚換取馬祖鄉(xiāng)親的香皂、牙膏等生活用品，大黃魚成了兩岸漁民在特殊年代鄉(xiāng)情的見證，清蒸大黃魚菜品由此而生……

“我們會(huì)借此契機(jī)緊密互動(dòng)，積極申請(qǐng)省級(jí)非遺傳承人，打造魚丸觀光工廠，把兩岸最正宗的魚丸制作技藝傳承下去，將‘福丸’推向世界。”連江人林禹與馬祖鄉(xiāng)親曹常斌同為福州市級(jí)非遺項(xiàng)目（連江黃岐魚丸制作技藝）傳承人。22日，兩人合作首創(chuàng)的福州首款“兩岸魚丸”產(chǎn)品一上桌，就收獲眾多擁躉。

尋機(jī)：

“海連江”出圈

“世界漁都”競(jìng)風(fēng)流

海洋，是連江最閃亮的標(biāo)簽；海洋產(chǎn)業(yè)，是連江最鮮明的優(yōu)勢(shì)。乘勢(shì)而上開新局，從打造城市品牌“世界漁都”可窺連江的魅力與魄力——3112平方公里海域、238公里海岸線，水產(chǎn)品總量穩(wěn)居全國(guó)縣級(jí)第一，孕育出500多種海中珍品。

不僅如此，連江還擁有“連江鮑魚”“連江海帶”“定海灣丁香魚”等國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，獲評(píng)中國(guó)生態(tài)食材之都、中國(guó)美食地標(biāo)之都，海洋一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展勢(shì)頭正猛。“相信很快，連江大黃魚也能像三文魚之于挪威一樣，成為福建乃至全國(guó)的符號(hào)，帶來(lái)源源不斷的人氣和財(cái)氣。”“連馬家宴”食材商盧統(tǒng)鋒對(duì)此充滿期待。

莊臣集團(tuán)董事長(zhǎng)林灼華的想法與盧統(tǒng)鋒不謀而合。“連馬家宴搭臺(tái)，邀請(qǐng)企業(yè)來(lái)‘唱戲’，我們一定能更快更好走出去，打響‘海連江’品牌，享譽(yù)全球。”眼下，林灼華計(jì)劃與馬祖酒廠合作，將馬祖高粱酒原液運(yùn)往連江進(jìn)行分裝，讓兩岸同釀更多優(yōu)質(zhì)酒品。

有產(chǎn)業(yè)定力，就有產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，就可以賦能城市競(jìng)爭(zhēng)力。可以說(shuō)，“連馬家宴”的面世，讓連江不僅有表象的符號(hào)記錄，在應(yīng)用的過(guò)程里反復(fù)被提及、被品鑒，連江優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品得以進(jìn)一步傳承，也能擦亮“世界漁都”城市品牌名片，更能為助推現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展出一份力。（記者 黎倫俊 林文婧 通訊員 葉建隆）